いただきます 「土地に根差した旬の食材を，シンプルに素朴なやさしい味で戴きます。」 Ｍａｄｅ　ｉｎ　ＢＥＥＴＬＥ　をお召上がり下さい

夕食は、給仕をスマートにするため、３品盛り合わせプレートをサイドに、 スープ・ライス（はえぬき使用）・牛肉を使ったメインディッシュ。 そして、ベイクド系のデザートとお飲み物の組み合わせになっています。 盛り合わせプレートには、魚介類や郷土色のあるものと、牛肉以外のお肉を使ったものに、 それぞれ付け合せが付いて、色々楽しめます。 　 牛肉は、タリアータや煮込みなど、連泊のお客様にも合わせて調理法を変え、飽きの来ないようにお出ししています。 デザートは、自家製のベイクド系が主になりますが、夏場などには、シャーベットやゼリーなどをお出しすることもあります。 いずれも、地元で手に入るものを使いますので、その時によって献立は変わりますが、心を込めてお造りしています。

いつもお世話になっています 露地栽培の野菜はほとんどこの畑から	自家製パンは３種類朝食にお出しします こだま酵母で作ったパンは風味が長持ち	牛煮込みにカポナータ 人参と林檎のマリネを添えて
牛スネ肉の煮込み 時間を掛けてコトコトと	蔵王南瓜のチーズケーキ 南瓜餡を練りこんでまろやかな味に	スープ ３品盛り合わせ 肉 デザート
ブラウニーはチョコレートの使用量が 多いので濃厚な味に	秋野菜を使って	季節の野菜が色々楽しめます
暑い季節には蒸し鶏に梅肉ソース 岡ワカメや金時草などと合わせて	寒中大根は甘みが増してスープや 煮込みなどに大好きな素材です	在来野菜も取り入れて 民田茄子は揚げ浸しで
自家製の燻製が出ます これは豚トロ	メニューはその時に手に入る 　　素材で決まります	鰹の付けに夏野菜を和えて 手前のアンティーチョクは かなりの季節限定です
ゴボウとマッシュルームのスープ 相性のいい組み合わせをミルク仕立てで	牛肩ロースのロースト 香味野菜を添えて	色々な野菜を楽しめます
岡ワカメや金時草 体に良い野菜を使います	朝食の一例 ３種の野菜サラダ	タリアータも夏野菜でカラフルに
山形は果物が豊富 季節の果物が朝食に	夏の一皿	ふきのとうとオイルサーディンを ニンニクオイルで
チーズケーキに入れる林檎をソテー	スパイスの香りと林檎の爽やかさに カラメリゼした苦味が加わって 評判のいい一品に	自家製ベーコンの塩味が 南瓜の風味を引き立てた ポタージュ
仕込まれた野菜達 食べごろは明日から	自家製パンは卵と牛乳を使わず オリーブオイルと塩の シンプルな味です	子供食はハンバーグ デザートは大人と一緒
自家製味噌を使った 帆立の味噌グラタン	牛タリアータ スウィートポテトのマッシュと 香草のフリットを添えて	朝食は自家製のパンとジャムに 野菜を添えて
砂糖の代わりにコンデンスミルクを 使ったホイップクリーム	山形美人というサクランボを使った ロールケーキはきれいなピンクに	レトロやヨーロッパのカップで 食後のコーヒーをお出しします
自家製ベーコンは添加物なし 肉本来の旨みを引き立てます	ボイルドビーフは程良く 灰汁と油が抜けて美味しいです。 山椒塩を掛けてよりさっぱり	土地のもの 旬のもの 伝えられてきたもの いただきます
野菜の旨みだけで味わう ラタトゥウユを添えて	３品盛り合わせプレートと スープの１例	山菜の時期には普段とは違った調理法で 山菜が楽しめます。 これはシオデ
スイスチャード	ボイルした茎を 胡麻和えに	シオデにワラビ、 岡ワカメにコールラビ などなど野菜がたくさん
農家から直接分けてもらう サクランボを砂糖だけで ジャムにします	牛のホホ肉の 赤ワイン煮	牛ホホ肉と共に 煮込んだ豆達を添えて
夏は茄子やトマトが美味しい季節です	完熟トマトが採れる夏は朝食でも 自家製トマトジュースに	レモンと藻塩で戴くタリアータに 香味野菜とフライドオニオンを添えて
ガトーショコラは人気です	薄皮丸茄子を使ったサラダ	牛肉の軽い煮込み アンチョビポテトを添えて

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