コンソメで低温調理した 和の出汁の効いた野菜を添えて	自家製パンは３種類朝食にお出しします こだま酵母で作ったパンは風味が長持ち	牛煮込みにカポナータ 人参と林檎のマリネを添えて
牛スネ肉の煮込み 時間を掛けてコトコトと	南瓜のチーズケーキ	スープ ３品盛り合わせ 肉 デザート
ブラウニーはチョコレートの使用量が 多いので濃厚な味に	秋の盛り合わせ イチジクにミズコブ、秋鮭のソテーなど	季節の野菜が色々楽しめます
暑い季節には蒸し鶏に梅肉ソース 岡ワカメや金時草などと合わせて	寒中大根は甘みが増してスープや 煮込みなどに大好きな素材です	在来野菜も取り入れて 民田茄子は揚げ浸しで
エスプレッソをきかせた ティラミス	メニューはその時に手に入る 　　素材で決まります	鰹の付けに夏野菜を和えて 手前のアンティーチョクは かなりの季節限定です
ゴボウとマッシュルームのスープ 相性のいい組み合わせをミルク仕立てで	牛肩ロースのロースト 香味野菜を添えて	色々な野菜を楽しめます
その季節に楽しめるものを アケビの皮は山形ならでは	朝食の一例 ３種の野菜サラダ	タリアータも夏野菜でカラフルに
山形は果物が豊富 季節の果物が朝食に	夏の一皿	ふきのとうとオイルサーディンを ニンニクオイルで
マスカルポーネクリームの トライフル	スパイスの香りと林檎の爽やかさに カラメリゼした苦味が加わって 評判のいい一品に	自家製ベーコンの塩味が 南瓜の風味を引き立てた ポタージュ
仕込まれた野菜達 食べごろは明日から	自家製パンは卵と牛乳を使わず オリーブオイルと塩の シンプルな味です	燻製ナッツを使った魚料理に カラフル香味野菜などの 盛り合わせ
鉄板シフォンケーキに 自家製甘夏ピールをトッピング	牛タリアータ スウィートポテトのマッシュと 香草のフリットを添えて	朝食は自家製のパンとジャムに 野菜を添えて
季節の果物を使った ザバイオーネ	山形美人というサクランボを使った ロールケーキはきれいなピンクに	レトロやヨーロッパのカップで 食後のコーヒーをお出しします
自家製ベーコンは添加物なし 肉本来の旨みを引き立てます	ボイルドビーフは程良く 灰汁と油が抜けて美味しいです。 山椒塩を掛けてよりさっぱり	土地のもの 旬のもの 伝えられてきたもの いただきます
野菜の旨みだけで味わう ラタトゥウユを添えて	３品盛り合わせプレートと スープの１例	山菜の時期には普段とは違った調理法で 山菜が楽しめます。 これはシオデ
自宅で一夜干しした魚をオイル蒸し焼きで しっとりチキンのハニーマスタード和え フキノトウとホタルイカのぺペロンチーニ	蛸のジェノベーゼ燻製ナッツを添えて サーモンのトマトコンフィ添え 蒸し鶏に夏野菜を添えて	シオデにワラビ、 岡ワカメにコールラビ などなど野菜がたくさん
農家から直接分けてもらう サクランボを砂糖だけで ジャムにします	牛のホホ肉の 赤ワイン煮	牛ホホ肉と共に 煮込んだ豆達を添えて
ボイルドビーフに グリル野菜を添えて バルサミコソースで	完熟トマトが採れる夏は朝食でも 自家製トマトジュースに	レモンと藻塩で戴くタリアータに 香味野菜とフライドオニオンを添えて
ガトーショコラは人気です	薄皮丸茄子を使ったサラダ	山形特産の麩と蓮根を合わせた白和えと 茄子と万願寺の揚げ浸しを添えた ビーフシチュー

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